淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉
第一 ，糊化
阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原 ，彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态。不可逆地大量吸水，在常温下，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第三 ，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第二 ，